söndag 7 februari 2016

Vad är mandelmassa?

Snart fettisdagen och många köper semlor för att fira dagen. För mig är en riktig semla gjort på äkta grädde och har en mandelmassa som är gjord på hälften mandel och hälften socker. Bullen ska ej vara torr och gärna ha inslag av kardemumma. När jag bakar själv så gör jag vanlig bulldeg till min semlor och vill jag blanda mandelmassa själv, så blandar jag mandelmjöl och agavesirap eller tar mandelpasta som jag köpt i affären.

Förra året blev jag sugen på att testa några olika semlor från populära konditorier i Örebro, för att se hur de smakade. Jag testade tre konditorier/bagerier och två av dem har vunnit första pris på bästa semlan olika år men ej 2016.
Jag kontaktade sedan alla tre konditorierna för att kolla hur de blandade sin mandelmassa för de smakade så olika. Jag fick svar från två av tre. Den som jag inte fick svar av var den semlan, som jag också misstänkte att de blandat i aprikoskärnor. Mandelmassan smakade riktigt mycket bittermandel och aprikoskärnor smakar bittert plus att man ofta döljer det med bittermandel. I år provade jag att kontakta dem igen för att få svar, men lyckades inte utan jag åkte dit personligen. Jag frågade om de hade hälften mandel och hälften socker i sin mandelmassa eller om de drygade ut med aprikoskärnor. Tjejen i kassan blev lite fundersam, men gick till köket och frågade. När hon kom tillbaka till mig, så sa hon ja det är lite aprikoskärnor i. Det här bageriet vann förra årets bästa semla konstigt tycker jag. 

Att ha ett konditori/bageri med äkta varor trodde jag var en självklarhet och att man hade yrkesstolthet. Jag har en favorit bland dessa bagerier som verkligen har yrkesstolthet. Här kommer hans svar på min fråga:
Vi har bara mandelmassa sk 50/50 (socker/mandel). När det gäller aprikoskärnor så svaret enkelt. Hade vi det  skulle vi säga att vi hade aprikosmassa.
Ett problem när det gäller fyllning med aprikos kärnor är att man blandar i bittermandel för att få till mandelmassa smaken och det är inte helt lätt
för en otränad person att känna skillnaden. Tycker själv att så fort man har i bittermandel blir det en väldigt dominant råvara vilket gör bedömningen svår.
Kollar man lokalt och över tid har de funnits en stark tradition på vissa platser att det ska smaka bittermandel och där har nån med ekonomiskt intresse
hittat nåt som man inte direkt jättetydligt kommunicerat till kund. Det står ju på innehållsförteckningen men namnet kan ibland göra sken av en 100% produkt.
Jag tycker inte problemet är att använda aprikoskärnor utan mer att man inte är ärlig mot kund.
För oss är det godare och enklare att köra mandelmassa vilket våra kunder uppskattar.


Fram till 2003 var det ett lagstadgat krav att mandelmassa måste innehålla minst 50% mandel. Då gick det inte att fuska, men när lagen förändrades innebar det att vissa tillverkare började erbjuda en billigare variant av mandelmassa som delvis innehöll aprikoskärnor. Dessa kostar en bråkdel jämfört mandel och därmed fick också slutprodukten ett lägre pris. Eftersom aprikos inte smakar mandel fick man även tillsätta mängder av bittermandel och arom för att invagga konsumenterna i att det var äkta vara de tuggade på. I bland kan det kallas bakmassa om man blandar ut mandelmassan med aprikoskärnor.
Aprikoskärnorna man använder är inte sådana aprikoser vi köper i handeln utan det är en sorts oätliga aprikoskärnor som kommer från Kina, men däremot går kärnorna att använda som mandelsurrogat.
Källa: Äkta Vara 

Hur vill du ha dina semlor? 
Var gärna en kräsen konsument och våga fråga och läs innehållsförteckningar.
På tisdag ska jag prova årets bästa semla i Örebro enligt Nerikes Allehanda. Vi får se vad jag tycker om dem :)

Ha det gott 

Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar
 .

Tisdagsklubben

I veckan hade jag Bokmumriken och Boktokig bokchatt om boken Tisdagsklubben av Anna Fredriksson. Jag har inte läst någon bok av av Anna förut, men jag har två andra böcker av henne i bokhyllan, så vid tillfälle blir det att läsa fler av hennes böcker. Jag tycker om Annas skrivsätt hon är bra på att beskriva, så att man känner den där obehagliga, obekväma eller för den delen också den där glada och goda känslan som huvudpersonerna i romanen känner.

Tisdagsklubben handlar om Karin, kock på ett äldreboende, med ett liv som rullar på. När hennes man Sten får en stroke förändras det mesta och de gamla vännerna och grannarna blir plötsligt ganska osynliga och besvärade. Även om Sten med tiden blir fysiskt återställd, så är han olik sig och har blivit en helt annan person. Karin anmäler sig på en kurs i asiatisk matlagning där hon lär känna Monika och Henrik. De nya bekantskaperna gör att Karin börjar omvärdera sitt liv.
Tisdagsklubben är nyttig, hoppfull läsning. Författaren visar på att det går att göra omprövningar och ifrågasätta sina livsval.

Ha det gott
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar

onsdag 3 februari 2016

Nattjästa limpor

I början av terminen var det min tur att ta med fika till jobbet. Jag bakade bröd till mina arbetskamrater och det blev riktigt gott:)
Receptet hade jag hittat hos Viktorias provkök. Det som jag har ändrat i receptet är bara några förtydligande. Jag testade att jäsa ena formen med handduk och den andra med plastfolie. Den som jäste med plastfolie fick en lite mjukare skorpa och den med handduk en hårdare skorpa. Testade detta för att minska användandet av plastfolie. Jag tycker det är svårt att veta när limpor är klara, så jag använde en stektermometer, när termometern visade 97° så fick brödet komma ut ur ugnen.

Nattjästa limpor (2 bröd)
6 dl kallt vatten
12 g jäst
1 1/2 tsk salt
1 dl boveteflingor
4 dl rågsiktsmjöl
Ca 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet.
Låt jästen lösas upp, tillsätt salt, boveteflingor, rågsiktsmjöl och vetemjöl tills du får en smidig och klibbfri deg.
Smöra två stycken bakformar på ca 1,2 liter och lägg i degen.
Platta ut och täck med plastfolie/handuk.
Låt jäsa i rumstemperatur över natten eller gör på morgonen och låt jäsa tills kvällen.
Strö över lite boveteflingor och grädda i nedre delen av ugnen ca 25-35 minuter på 225° (när termometern visar 97°)

Ha det gott
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar

fredag 29 januari 2016

Grönkålspaj med ädelost

För ett tag sedan blev jag bjuden på en riktigt god paj med grönkål. Jag gjorde en annan pajdeg när jag gjorde den hemma annars följde jag receptet som jag fick av min vän. Den här pajen är mitt bidrag till månadens middagstips Tema: mat efter säsong hos Min lilla kokvrå
Grönkålspaj med ädelost
Pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i en mixer.
Blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. 
Tryck ut i pajform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175° ca 8 minuter tills skalet fått lite färg.


Fyllning
4-5 dl förvälld hackad färsk grönkål eller 1pkt fryst ca 500g
3 ägg
11/2 dl grädde
1 dl mjölk
125g ädelost (smula)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven ost
  Granatäpple (jag använde en halva) 
  
Hacka den färska grönkålen och ta bort de grova stjälkarna.
Förväll färska grönkålen genom att koka den i lättsaltat vatten i 10 min. 
Låt den förvällda grönkålen eller den frysta ligga i ett durkslag några minuter och låt vattnet rinna av.
Lägg grönkålen i en mixer fin hacka grönkålen i mixern.
Vispa ägg, grädde och mjölk
Tillsätt grönkålen, smulad ädelost, salt och peppar.
Häll smeten i pajskalet
Strö över riven ost
Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 175° i 35-40 min eller till äggsmeten stelnat.
Innan servering strö på granatäpplekärnor.

Den här veckan har varit fylld av känslor:) Jag har blivit farmor till en liten pojke. Det känns fortfarande overkligt att bli farmor när man är 45 år:)

Ha det gott
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar

lördag 23 januari 2016

Adresserad reklam

För tre år sedan aktiverade jag en reklamspärr på Reklamfritt.se för att få mindre adresserad reklam.
Läs det inlägget här..
Det har funkat rätt bra, men under senaste året har jag märkt att det börjat att öka på igen.
Adresserad reklam är reklam som kommer till dig med ditt namn och din adress på.

Jag aktiverade då NIX ADRESSAT och nu börjar det avta igen.
NIX adresserat är ett spärregister likt NIX-Telefon.
Genom att anmäla sig via telefonnummer 020 55 70 00 får man en blankett hemskickad. Den fyller man i för samtliga i hushållet som vill slippa adresserad reklam och skickar sedan tillbaka blanketten . Kostnaden för portot tillkommer, inget annat.

Sedan november 2015 har jag samlat ihop den adresserade reklamen, som jag inte vill ha och sedan har jag mejlat företagen och sagt att de får göra en reklamspärr på mig. Jag har även mejlat företaget Infodata som säljer adresser till bl.a Banker att de ska lägga en reklamspärr.

Jag har även registrerat mig hos SPAR (statens personregister) om reklamspärr.

Hur har du med den adresserade reklamen?

Detta är mitt bidrag till utmaningen Hållbar livsstil hos Helena 

Ha det gott
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar


torsdag 21 januari 2016

Bovetefrallor

I går var det min tur att bjuda på mat i tjejgänget. Jag beslutade mig för att göra en av mina favorit soppor Linssoppa med basilika se recept här..
Tills soppan bakade jag bovetefrallor receptet har jag hittat på bloggen Nillaskitchen.
Några tips inför bakningen.
Använd våg till bovetemjöl, rismjöl,psylliumfröskal/psylliumhusk
Det är viktigt att du använder rätt psyllium-produkt. Det ska vara en grovmalen variant av psylliumfröskal t.ex. Risentas “Psylliumhusk” Viktigt att det inte är hela frön. 
Låt bröden svalna helt innan du skär i dem, ät dem alltså inte nygräddade! Varma är brödet fortfarande degigt och konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. 
 
Bovetefrallor (glutenfria)
  50 g jäst
  9 dl ljummet vatten
  1,5 tsk salt
  400 g bovetemjöl
  200 g rismjöl
  40 g psylliumfröskal/psylliumhusk

Rör ut jästen i vattnet.
Mät upp psylliumfröskal, bovetemjöl, rismjöl och salt och blanda i degvätskan, häll i allt på en gång. 

Blanda/vispa ihop i några minuter. Konsistensen blir först en lös smet som sedan sväller och blir klibbig.
Låt degen svälla i ca 10 min.

Blöt händerna men olja när du formar bullarna. Det kan vara lite kletigt men det ska gå relativt bra att rulla bullar. Pudra dem sedan med lite rismjöl eller bovetemjöl för att få en fin yta.
Låt jäsa på plåten under en bakduk i 90 min. 
Sätt på ugnen 225° och grädda i  mitten av ugnen ca 20 min.

Ha det gott 
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar

lördag 16 januari 2016

Bok och Filmtips

Under julledigheten läste jag Agneta Sjödins bok Ett ljus i mörkret.
Boken handlar om de val vi gör i livet, om godhet och ondska och om kärlek och hat.
Agneta har fritt tolkat helgonet Lucias liv från slutet av 200-talet på Sicilien.
Jag gillade verkligen boken och den var lättläst

"Enligt helgonlegenden om Sankta Lucia ljöt Lucia martyrdöden år 304. Hon levde i Syracusa på Sicilien där hennes trolovade enligt legenden angav henne som kristen. Eftersom den kristna tron var förbjuden i Romerska riket, skulle hon brännas på bål – vilket mirakulöst nog inte skadade henne. I en variant av legenden beundrades hennes ögon av en ung man, varpå hon stack ut ögonen och skänkte dem till honom. Genom ett mirakel fick hon då synen åter. Sankta Lucia är de synskadades skyddshelgon." Läs mer på Nordiska museets sida.

Tipsar om ännu en bra bok Camilla Läckbergs bok Lejontämjaren

Lejontämjaren är nionde boken i Fjällbackaserien om Patrik och Erica.
Förra boken Änglamakerskan började jag tröttna på att Erica la näsan i blöt hela tiden och tänkte att jag nog inte skulle läsa mer av Läckberg, men något gjorde ändå att jag började läsa denna bok och det ångrar jag inte. Det här är helt klart en av de bättre böckerna av Camilla Läckberg.

Flera unga flickor har försvunnit i delar av Sverige, varav hästjejen Victoria försvunnit från Fjällbacka. Patrick Hedström och hans team försöker med alla medel att hitta något samband mellan försvinnanden men inget står att finna. När Victoria plötsligt dyker upp svårt skadad och med märken efter tortyr tar fallet en annan vändning.
Ännu ett tips i dag fast nu är det en film som vi såg på bio under julledigheten och det är en Man som heter Ove. Här kan du läsa om vad jag tyckte om boken 


Ha det gott
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram @millashalsoblogg och Twitter @millafunderar