Fänkål och rotfruktssallad

Hej hopp redan fredag dagarna de går och går och livet rullar på.
Visst är det en härlig känsla som infinner sig med fredagar?
Dagen avslutade jag med att träna skivstång/indoor walking 90min en riktig igenom körare :)
När jag kom hem hade maken gjort en riktigt god middag köttfärsbiffar, bulgur, tsatsiki och grönsallad, så nu har en riktigt fin fredagskänsla infunnit sig :)

Jag tycker att det kan vara svårt ibland att variera sin sallad till maten eller att man är för hungrig för att orka göra en spännande sallad. För att åtgärda detta fenomen, så gör jag mellan varven en sallad som man kan använda flera dagar här är ett tips

Fänkål och rotfruktsallad
1 fänkål
1 granatäpple
1 rödbeta (rå)
1 morot
3 msk olivolja
1 citron (skalet)
1/2 pressad citron
1 tsk flytande honung
1/2 pkt persilja
salt

Finstrimla fänkålen
Ta ut kärnorna från granatäpplet
Skala rödbetan, moroten och riv dem grovt.
Blanda citronskal, citronsaft, granatäpplekärnor, olja, honung, persilja och salt.
Blanda ihop allt ordentligt.