Linsgryta med kokos

Denna rätt var väldigt god. Receptet kommer från Linas matkasse, har hittills provat två av fem rätter och båda två har varit väldigt bra hoppas att det fortsätter så.

1 gul lök hackas
2 msk färsk ingefära (rivs)
2-3 st morötter tärnas
3 vitlöksklyftor
2tsk mald koriander
3 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar
1-2tsk salt
svartpeppar
21/2dl torkade röda linser
3dl vatten
400g krossade tomater
400ml kokosmjölk

Fräs lök, ingefära och pressa ner vitlöksklyftorna. Tillsätt kryddorna och ha i morötterna, linserna, krossade tomaterna och kokosmjölken. Koka upp under lock på svag medelvärme ca 20 min.
Servera med färsk mango, turkisk yoghurt och ris.