Nyårsmeny 2017

2017 år meny blev riktigt bra. De inkokta päronen kan göras dagen innan.

Förrätt: 
Gratinerad toast med rostbiff, västerbottensost och pepparrot 4 personer (recept från Året Runt)
6 skivor formfranska
12 skivor västerbottensost
1 saltgurka
1/2 rödlök
1 finhackat ägg
100 g rostbiff
1 msk färskriven pepparrot
2 msk finhackad dill
1 dl crème fraiche
Sätt ugnen på 225°
Koka ägget
Ta ut hjärtana med hjälp av en pepparkaksform.
Lägg hjärtana  på en smord plåt och lägg på osten och gratinera strax under ugnens mitt ca 10 minuter.
Finhacka saltgurkan. 
Skala och finhacka rödlöken. 
Skala och finhacka det kokta ägget. 
Strimla rostbiffen fint. 
Skala och riv pepparroten fint. 
Finhacka dillen.
Blanda samtliga ingredienser till fyllningen, smaka av med lite salt och peppar.
Toppa med röran och servera genast.

Varmrätt:
Hasselbackspotatis, oxfilé och rödvinssås och som tillbehör hasselbacksrödbetor

Hasselbacksrödbetor (4 port)
350 g små rödbetor
olja till formen
1 msk rapsolja
2 krm salt
100 g smulad fetaost
Sätt på ugnen på 200°C.
Skala rödbetorna och skiva fint, men inte hela vägen igenom.
Ställ betorna i en oljad ugnssäker form.
Pensla med rapsoljan.
 Strö på  med salt.
Ställ in i mitten av ugnen tills rödbetorna är mjuka och har fått lite färg, ca 40 minuter (beroende på storlek).
Strö på fetaost på hasselbacksrödbetorna när betorna börjar bli klara och ställ in i ugnen några minuter så osten blir lite varm.

Efterrätt:
Inkokta päron med vanilj
 och stjärnanis med vaniljfluff  5 päron (inspiration från Allers)
1 liter vatten
1 citron
5 päron, fasta
1 vaniljstång
4 stjärnanis
3 dl strösocker
Dela vaniljstången
Häll vattnet i en kastrull och pressa i citronsaften och ha i stjärnanis, strösocker och vaniljstången.
Koka upp sockerlagen
Skala päronen, låt skaftet sitta kvar.
Lägg i päronen 
i den varma sockerlagen. Koka försiktigt i ca 20 minuter. De ska bli mjuka med viss spänst.
Låt  det sedan svalna i kastrullen.

Häll sockerlagen i glasburk/burkar och lägg i päronen försiktigt med hjälp av en pincett/tång. Ställ i kylskåp då de svalnat. 

Vaniljfluff
2 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt
1 msk vaniljsocker
Vispa grädden hårt, rör ner turkisk yoghurt och vaniljsocker. 
Servera till päronen.

Ha det gott
Kram Milla
Följ mig gärna på Instagram@millashalsoblogg och Twitter@millafunderar

Nyår 2014

Idag var första dagen för mig att jobba detta år. Jisses vad svårt jag hade att somna blev inte många sovtimmar så tur var det att det var lugnt på jobbet :)
Nyårsafton 2014 var lugn, vi firade den tillsammans med en annan familj. Vi hade olika matuppdrag vi stod för förrätt och efterrätt och värdparet för huvudrätten.Vi hade med oss räkcocktail till förrätt och körsbär i rom med vaniljglass och chokladsås till efterrätt.

Räkcocktail med mango och edamamebönor (6 portioner) (inspiration från bloggen hemma hos andrea)
1 pkt mango
1 avocado
1 galiamelon
1/2 gurka
1/2 rödlök
250g edamamebönor (finns i frysdisken)
3 dl handskalade räkor

Koka lättsaltat vatten och lägg i edamamebönorna i 3 min låt sjuda, häll av vattnet och låt svalna
Skala räkorna
Plocka ur sojabönorna ur skidan på edamamebönorna.
Hacka gurkan
Dela melon och avokadon i mindre bitar
Hacka löken
Blanda allt i en skål och tillsätt räkorna.

Dressing
1 röd chili
saft av 1 lime
1/2 kruka koriander
1 stjälk citrongräs
salt, svartpeppar

Ta bort kärnorna i chilin och hacka den i mindre bitar
Pressa limen
Riv citrongräset
Blanda chili, limesaft och finhackad koriander
Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar.
Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.
Häll upp i glas och servera

                                                Till förrätten serverades det vitt vin Novas Gran Reserva Chardonnay (nr 2000)

Till efterrätt bjöd vi på körsbär i rom och vaniljglass. Körsbär i rom gjorde jag under sen hösten, så den har stått och gottat sig ett tag :)

Körsbär i rom
Detta behöver du
 1 stor glasburk som går att försluta väl
 ½ liter körsbär
 1 näve russin
 Mörk rom (Ron barcelo gran anjenjo 578) 350 ml
 2,5 dl mörkt Muscovadosocker
 1 tsk Vaniljpulver 

Häll i alla ingredienser blanda.
Förslut burken.
Låt den stå på en sval plats i några veckor.
Rör om lite då och då.
Serveras till vaniljglass eller vispad grädde.

Till dem som inte ville ha körsbär i rom gjorde maken chokladsås
Chokladsås
50 gram smör
2 msk    mjölk
2 msk    kakao
2 msk    socker
1 tsk      vaniljsocker
1 nypa   salt
Smält smöret i en kastrull
När smöret är smält blanda i sockret, kakaon, vaniljsockret och saltet.
Vispa om tills de blandats ihop och blanda sedan i mjölken. 
Låt sjuda några minuter under omrörning
Servera

Värdparet bjöd på en fantastiskt god potatisgratäng, grillad oxfilé och grönpepparsås

Nyårsmeny 2013

Här har det varit en lugn nyårsafton. Vi har firat med vår familj plus några vänner till dottern. Mysigt när ungdomarna vill vara hemma:) Maken hade ett fotouppdrag att fotografera vid tolvslaget vid slottets årliga fyrverkerier. Jag och sonen var kvar hemma och tröstade den stackars kaninen (bor utomhus) som var livrädd för dessa smällare och fyrverkerier. Medan maken tog med de övriga ungdomarna till slottet för att fira in det nya året:) Här kommer vår meny.
Nyårsmenyn 2013

Förrätt:
Waldorfsallad med gröna linser
2 dl gröna linser
1/2-1 st salladshuvud
2 äpplen
1 påse valnötter
ev salt och svartpeppar
Dressing
1 dl grekisk/turkisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
2 msk citronsaft (pressad citron)

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Låt svalna
Skär salladen och äpplena i mindre bitar.
Rör i hop dressingen. Blanda linser, sallad äpple och dressing
toppa med valnötterna.

Varmrätt:
Baconlindad kycklingfile med brieostfyllning, pressad potatis och vitvinssås.
Här var vi glupska så här blev det ingen bild. 
Vitvinssås
1  banancharlottenlök (hackad)
2 vitlöksklyftor (hackad)
2 dl kycklingbuljong
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
3 dl grädde
cayennepeppar
dragon
basilika
persilja
oregano
1/2 citron pressad
honung
salt
Fräs löken på låg värme i olivolja.
Häll på vin och grädde, buljong och cayennepeppar låt små koka på svag värme ca 10 min.
Sila av såsen.
Värm igen i kastrullen tillsätt kryddor, citron, honung och salt efter egen smak.
Red av såsen med mjöl.

Efterrätt:
Glace au four med browniebotten och jordgubbar (inspiration från Allt om Mat)
Botten:
100g  mörk choklad
25g    smör
1 st    ägg
1 dl    socker
1/2 tsk vaniljpulver
4 msk   vetemjöl
1 krm  bakpulver
50 g   valnötskärnor, grovhackade
Maräng:
4 st     äggvitor
1 tsk   citronsaft, pressad
3/4 dl  strösocker
Fyllning:
1 liter  vaniljglass
ca 3 dl jordgubbar (djupfrysta)
Sätt ugnen på 175°.
Dela chokladen i bitar och smält den i mikrovågsugn på full effekt i 1-3 minuter. Rör om någon gång.
Rör ner smöret i chokladen. 
Vispa ägg, socker och vaniljpulver. Blanda med chokladen. 
Tillsätt mjöl, bakpulver och grovhackade valnötter.
Lägg ett bakplåtspapper i formen och bred ut chokladsmeten. 
Grädda 15-20 minuter mitt i ugnen. 
Låt kakan svalna. 
Lägg den på ett plant ugnssäkert fat för servering.
Maräng: 
Sätt ugnen på 250°.
Vispa äggvitorna, citronsaften och hälften av sockret till en fast smet på medelhastighet. 
Tillsätt resten av sockret och fortsätt att vispa på full effekt.
Lägg lätt upptinade jordgubbar ovanpå browniebottnen. 
Lägg glassen ovanpå och bred till sist ut marängsmeten runt och ovanpå hela glassen. ställ in i ugnen ett par minuter.  
Servera direkt

Nyårsmeny 2012

Nu ska ni få recepten från vår Nyårsmeny 2012.
Förrätten var gratinerad hummer och jag hittade många spännande recept som jag ville testa. 
Men den här gången blev det chiligratinerad och jisses vad gott det blev.

Förrätt:  Chiligratinerad Hummer (recept från ICA)
2 humrar
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 grön chilipeppar
1 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin
1 msk hummerfond
ev salt
1 msk maizena
2 msk hackad persilja
1 dl riven ost

Klyv  humrarna på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
Sätt ugnen på 250°C.
Ta ur köttet ur stjärt och leder.
Ta bort magsäcken.
Skär köttet i små bitar.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull.
Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
Låt fräsa med löken.
Tillsätt crème fraiche, vin, fond och kryddor.
Låt puttra några minuter.
Red av med maizena
Blanda i hummerkött och persilja.
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
Fyll skalen med stuvningen och strö över osten.
Gratinera i ca 10 min

Ja huvudrätten blev hur god som helst makens Whiskeysås är grym han använder torkade svartvinbärsblad och rönnbärsgele. Äpplesalladen har jag gjort några gånger sista månaden är riktigt smarrig. Vildsvinsfilen är stekt med salt och peppar.
Tips: när man gör skårorna i Hasselbackspotatisen lägg potatisen i en träslev.
Vi hade även till kokt sparris och ugnsrostade körsbärstomater.
Gott blir det när man kokar sparrisen i hop med klyftad citron:)

Huvudrätt: Hasselbackspotatis, Vildsvinsfile, Whiskeysås och Äpple och valnötssallad

Whiskeysås
2 st scharlottenlökar                         
3 msk kalvfond
4 msk whiskey (rökig)
5 dl grädde
8 svartvinbärsblad
2 tsk rönnbärsgelé
1 msk soya
25 g smör
Grovmalen svartpeppar (helst från kvarn)

Finhacka och stek schalottenlöken på medelvärme i stekskyn efter den stekta filén.
När löken fått svettats häller man i de övriga ingredienserna utom rönnbärsgelén.
Krydda med svartpeppar efter smak.
Låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Sila av såsen i en ny kastrull och koka upp tillsammans med rönnbärsgelén. Smaka av med ev salt och svartpeppar, lägg i smöret och blanka av såsen.

Äpple och Valnötssallad (recept från Buffé nr 12 2012)
2 röda äpplen
1 selleristjälk
1 dl valnötter
1 påse rucola (à 65 g) 
Dressing
3 msk olivolja
1 1/2 tsk senap
1 tsk vatten
salt och peppar

Dela och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor.
Skär sellerin i strimlor.
Hacka valnötterna grovt. Blanda allt med ruccolan i en salladsskål.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen.
Smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över salladen.
Blanda om ordentligt

Efterrätten blev jag riktigt nöjd med jag hade lagt in körsbär i rom några veckor innan. Nu valde jag att göra en chokladfondant till men körsbären är lika goda till bara vaniljglass. 

Efterrätt: Chokladfondant med körsbär i rom och vaniljglass

Körsbär i rom
Detta behöver du
 1 stor glasburk som går att försluta väl
 ½ liter körsbär
 1 näve russin
 Mörk rom (ron barcelo gran anjenjo 578) 350 ml
 2,5 dl mörkt Muscovadosocker
 1 tsk Vaniljpulver

Häll i alla ingredienser blanda.
Förslut burken.
Låt den stå på en sval plats.
I några veckor.
Rör om lite då och då.

Chokladfondant (recept från Nerikes Allehanda 28 dec 2012)
125 g smör
1/2 dl socker
200 g mörk choklad 70 procent
2 ägg
2 äggulor
1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°
Smörj sex små portionsformar med lite smör.
Smält smör och choklad på svag värme i en kastrull.
Vispa ägg, äggulor och socker pösigt.
Vänd ned den smälta chokladen och smöret i äggsmeten.
Sikta i mjöl och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen cirka 12-15 min.
De ska fortfarande vara kladdiga i mitten

Nej nu ska jag städa bort julen och gå ut med lite sopor. För igår rensade maken och jag bland vårt porslin mycket var det som blivit kantstött. 
Ha det gott:)

Nyårsmenyn 2011

Efter lite funderande har jag och maken kommit fram till årets nyårsmeny. Vi har handlat i stort sett allt idag, men som vanligt så missade vi lite så det är bara att kompletterings handla i morgon.
Om du vill ha fler tips så kan du se 2010 års meny här..

Som välkomst tilltugg blir det:

Baconlindade Dadlar
4 portioner
    12 dadlar
    1paket bacon
    12 mandlar (gärna skållade och rostade)
    tandpetare
Sätt ugnen på 200°
Skär ett snitt i dadlarna och pilla ut kärnan, ersätt med en mandel.
Linda en halv skiva bacon runt och fäst med tandpetare.
Lägg i en ugnsform och stek i ugnen i ca10 minuter.
Lägg upp på fat och låt svalna lite innan de serveras
 
Förrätten vi valt kommer från halvåtta hos mig och den har vi inte provat förut.
Förrätt:
King crab legs med avokadohack
2 st king crab legs á 300 g
2 st citroner och dess rivna skal
1.5 st avokado
4 msk olivolja
En näve koriander

1. Dela krabbenet på hälften med en kniv, klipp sedan upp dem och lägg 2 halvor på tallriken.
2. Ta ut köttet och riv det varsamt i stora bitar och lägg ned igen i skalen.
3. Glöm inte att ta bort benet som går igenom hela köttbiten.
4. Finhacka avokadon i små kuber, tillsätt olivolja och pressad citron över
5. Dra isär ca 4 stora blad koriander och lägg ned i röran.
6. Rör runt försiktigt.
7. Riv citronskal.
8. Lägg ut röran över krabbenen och lite vid sidorna, toppa med väldigt lite citronskal och servera.


Varmrätten blir samma som vi hade förra året Wellington här finns receptet..

Till Efterrätt blir det:

Fyllda ugnsbakade fikon med mascarpone, valnötter och choklad receptet kommer från bloggen  Matarkivet se receptet här.. Det roliga är att denna efterrätt har vi inte heller smakat förut.

Till tilltugget och förrätten tänkte vi dricka  Mousserande vin Prosecco Pizzolato från Italien här kan du se vad jag skrivit förut om vinet.

Till varmrätten ADOBE Reserva Cabernet Sauvignon här kan du läsa vad jag skrivit om det

Till efterrätten vill vi ha dessertvin men vi vet inte vad.  Har du något tips?