Thaimorotssoppa

Thaimorotssoppa
500g morötter
1 gul lök
1 röd chili
1-2 cm färsk ingefära
400 ml kokosmjölk
6 dl vatten
salt & peppar
olja
Skala morötterna och skär i slantar.
Hacka gul lök och chili fint. Bryn dem i lite olja i en en stor kastrull så att löken blir genomskinlig.
Tillsätt morötterna i kastrullen och häll på vattnet.
Låt allt koka upp och koka tills dess att morötterna mjuknat.
Ta av kastrullen från spisen och mixa soppan (lättast med en stavmixer)
Tillsätt kokosmjölk och riv i ingefäran.
Låt soppan koka upp och smaka av med salt och peppar.

Om du vill ha ett annat gott recept på just morotssoppa klicka här... morotssoppa med curry