Indisk soppa med rotselleri och kokosmjölk

Det var dags att rensa kylskåpet på bl.a rotselleri och morötter då hittade jag detta recept på livibalans.se. Det är en mättande och spännande soppa.

Indisk soppa med rotselleri och kokosmjöl
4 port
1 gul lök
1 msk rapsolja
1 tsk garam masala
650-700 g färdigskalad morot
300 g färdigskalad rotselleri
2 vitlöksklyftor
3-4 cm färsk ingefära
8-10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk kokosmjölk
2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk citronsaft

Cashew- och aprikoshack:
1 dl cashewnötter
1 dl torkade aprikoser

Gör så här:
Skala och grovhacka löken och fräs den i oljan med garam masala, ca 2 min i en stor kastrull.
Skala och grovhacka morötter, rotselleri, vitlök och ingefära och lägg i kastrullen.
Tillsätt vatten och buljong. Koka 10-20 min under lock (tills grönsakerna är mjuka).
Tillsätt kokosmjölk, salt, peppar och citronsaft. Mixa soppan slät.

Hacka och blanda cashewnötter, aprikos. Strö denna blandning i soppan vid servering.